西式面点师课程内容

1. 课程任务和要求

通过对课程的学习，使您了解西式面点基础知识、西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

2. 教学目的

通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握西式面师应掌握的基本操作技能和知识，达到独立上岗的操作水平。

3. 教学内容

西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括： 

1、常用工具的用途和保养

2、配备原辅料的一般方法与要求 

3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 

4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 

5、辅助原料知识

6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项

8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项

10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项

11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项

12、色彩基础知识

4、学会制作

塔类：核桃塔、柠檬塔、栗子塔

排：椰丝排、奶黄排、花生排

派：苹果派、南瓜派、核桃派

饼类：麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、冰淇淋饼干

软质面包：汉堡包、甜甜圈、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝包、葱油火腿面包、色拉面包

全蛋蛋糕：海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕