面点师是做什么的

面点师是一个人才紧缺型职业。据统计：中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对人才的需求也会不断扩大。那么接下来小编就来给大家介绍一下面点师是做什么的。

一、中式面点师

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。具体工作内容如下：

（一）水调面品种制作

1、面胚调制

能对冷水面胚配料；能对温水面胚配料；能调制冷水面胚；能调制温水面胚。

2、生胚成型

能制作饺子皮；能制作混沌皮；能制作烧麦皮；能制作面条。

3、产品成熟

能用煮制法成熟无馅类水调面胚制品；能用烙制法成熟无馅类水调面胚制品；能用炸制法成熟无馅类水调面胚制品。

（二）膨松面品种制作

1、面胚调制

能对生物膨松面胚进行配料；能调制生物膨松面胚。

2、生胚成型

能用模具成型无馅类生物膨松制品生胚；能手工成型无馅类生物膨松制品生胚。

3、产品成熟

能用蒸制法熟制无馅类生物膨松制品；能用烤制法熟制无馅类生物膨松制品。

（三）米制品制作

1、米水配置

能根据粙米的特点调整米与水的配方；能根据粳米的特点调整米与水的配方；能根据糯米的特点调整米与水的配方。

2、饭粥熬制

能熟制米饭类制品；能熟制米粥类制品。

（四）杂粮品种制作

1、面胚调制

能调制玉米面类面胚；能调制小米面类面胚。

2、生胚成型

能成型玉米面类面胚；能成型小米面类面胚。

3、产品成熟

能熟制玉米面类制品；能熟制小米面类制品；能熟制小米饭类制品；能熟制小米粥类制品。

（五）层酥面品种制作

1、面胚调制

能对水油皮层酥类面胚进行配料；能调制水油皮层酥类面胚；能对酵面层酥类面胚进行配料；能调制酵面层酥类面胚。

2、生胚成型

能用大包酥的方法制作水油皮层酥暗酥；能用大包酥的方法制作酵面层酥暗酥；能用暗酥的方法成型层酥面生胚。

3、产品成熟

能用烤制法熟制暗酥类制品；能用烙制法熟制暗酥类制品。

（六）馅心制作

1、原料选择

能选用植物性制馅原料；能选用动物性制馅原料；能选用制馅调味料。

2、原料价格

能对生拌类咸馅原料进行摘洗、去皮；能对生拌类咸馅原料进行细碎加工；能对生拌类原料进行焯水、脱水处理；能对糖油馅、果仁蜜饯馅原料进行细碎加工。

3、口味调制

能调制生拌类咸馅；能制作糖油馅；能制作果仁蜜饯馅。

（七）杂粮制品制作

1、面胚调制

能调制莜面类面胚；能调制荞麦类面胚；能调制蔬果类面胚。

3、生胚成型

能制作莜面类面点生胚；能制作荞麦类面点生胚；能制作蔬果类面点生胚。

3、产品成熟

能熟制莜面类制品；能熟制荞麦类制品；能熟制蔬果类制品。

二、西式面点师

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。具体工作内容为：

（一）混酥类点心制作

1、面团调制

能按混酥类面团配方配料；能按操作工艺调制混酥类面团。

2、生胚成型

能制作塔类生胚；能制作排类生胚；能制作派类生胚；能制作饼干类生胚。

3、点心成熟

能使用烤箱将塔类生胚成熟；能使用烤箱将排类生胚成熟；能使用烤箱将派类生胚成熟；能使用烤箱将饼干类生胚成熟。

（二）面包制作

1、面团调制

能按软质面包配方配料；能搅拌软质面包面团；能用直接发酵法发酵按软质面包面团。

2、面团成型与醒发

能制作软质面包生胚；能使用醒发设备醒发软质面包生胚。

3、面包成熟

能使用烤箱将软质面包生胚成熟；能使用油炸的方法将软质面包生胚成熟。

（三）蛋糕制作

1、面糊制作

能按海绵蛋糕配方配料；能按油脂蛋糕配方配料；能用全蛋搅拌法调制海绵蛋糕面糊；能用油糖搅拌法调制油脂蛋糕面糊。

2、生胚成型

能用模具制作海绵蛋糕生胚；能用模具制作油脂蛋糕生胚。

3、蛋糕成熟

能使用烤箱将海绵蛋糕生胚成熟；能使用烤箱将油脂蛋糕生胚成熟。

（四）甜品制作

1、果冻调制

能按果冻配方配料；能煮制果冻液。

2、果冻成型

能选用模具将果冻液成型；能设定冰箱温度将果冻液定型。

3、果冻装饰

能根据成品要求选用水果；能对水果进行切配；能用水果装饰果冻。

以上就是对面点师是做什么的有关介绍，希望能对大家有所帮助。如果您有对面点师的疑问，欢迎咨询万厦培训。

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